母から習ったラッキョウ漬け

母は北国育ちのせいかよく漬物を漬けていた。娘の私はなかなか上手く漬けれないが、ラッキョウ漬けは簡単で失敗しない。ラッキョウは泥付きを用意して、自分でシゴウすること。きれいになったら洗って笊にあげて、上から塩を振り満遍なく塩がいきわたるように笊の中のラッキョウを振る。このまま一晩置いてそのまま用意した甘酢（ラッキョウ酢）に漬ける。これだと１年以上たっても歯ごたえはしっかりしている。去年のラッキョウ漬けもまだコリコリとしている。